Carne de Angus

La calidad de la carne tiene un origen y de él dependen sus características. Según sea la procedencia del animal y su alimentación, la carne tendrá una consistencia, color y sabor.

La carne de Angus se obtiene de un ganado vacuno que se originó en los condados escoceses de Aberdeen y Forfar, el cual era conocido como Angus.  

Por sus particularidades productivas se propagó por otros países como Gran Bretaña, Irlanda, Estados Unidos, Canadá, Australia, Nueva Zelanda, Argentina, entre otros países que también se dedican a la reproducción de ganado.

Este tipo de bovinos, que se cría en climas fríos, es muy generoso en el desarrollo de sus músculos. Esta característica hace que sea considerado como una especie capaz de producir buenas masas musculares y, por lo tanto, sea una carne de buena calidad.

En España se consumen reses Angus nacidas y engordadas en España, al igual que la tan apreciada carne que llega de manera certificada desde Argentina.

Características de la carne angus

Para que llegue hasta tu plato y saborees la carne con su característico marmoleado y sabor intenso, primero tiene que pasar por un riguroso proceso de evaluación que determina su selección para ser comercializada.  Entre los elementos que se tienen en cuenta está:

Textura de la carne

Para que la carne sea tierna y blanda está establecido que debe provenir del Angus desarrollado en unos 18 meses, en este tiempo debe estar pesando aproximadamente los 450 o 500 kilos.

El control del pH

Los valores de pH para unos comerciantes no debe ser ≥ 5,8, debido a que se corre el riesgo de descomposición por hacerse más susceptible a la contaminación microbiana.

Su color 

El color entre rojo/rosado marmoleado indica la frescura de la carne. Va a depender del tipo de músculo y de la orientación de las fibras. El mismo está relacionado con la nutrición que recibe el animal.

Algunos ganaderos prefieren suministrar una alimentación 100% vegetal porque consideran que de esta manera se garantiza el intenso sabor de la carne y, por lo tanto, su exquisitez.

La grasa 

La grasa es un elemento muy importante para la textura, el gusto, aroma y el color de la carne. En ella se analiza su color, la consistencia, la estabilidad oxidativa, el sabor y el porcentaje de grasa extraíble. 

Al ser firme y blanca, es considerada como una grasa de buena calidad, pero si se observa que está aceitosa, mojada, gris y flexible, es una grasa de baja calidad.

Corte de carne Angus

La carne Angus es considerada saludable por ser baja en calorías y por su alto contenido en ácidos grasos insaturados de la familia Omega 6.  Su ingesta es beneficiosa por las proteínas, minerales y vitaminas que aporta.

Para tener sus beneficios la puedes consumir en las siguientes presentaciones:

Chuletón de Angus

Es una carne de calidad que contiene la grasa infiltrada en el músculo, lo que hace ver en el chuletón ese atractivo veteado y su aspecto “marmóreo” que, si lo asas en la parrilla, tendrás una jugosa y rica carne que encantará a quien la deguste.

Entrecot de Angus

Es tipo de corte de la región dorsal. Está bordeado con una capa de grasa y en su interior se encuentran los matices que se producen por la grasa infiltrada. Lo puedes preparar a la plancha, en brasa o con otra idea que tengas.

Cecina de Angus

Es una preparación de la carne de origen español, consiste en sazonar la carne con especias, deshidratar y ahumarla, curándose durante unos largos meses. Esta presentación de la carne es parecida al jamón serrano.

Otros cortes y presentaciones

Toda la carne de la ternera es aprovechable al máximo. El rabo y costilla de Angus son perfectamente divididos y troceados para ser usados en la preparación de suculentos platos, como sopas, estofados y guisos.

La rica carne es usada de mil maneras cuando se cocina con placer. Es empleada para la elaboración de croquetas, hamburguesas gourmet, medallones en salsa, filetes en la sartén, entre otras formas de presentación y preparación.

Precio de la carne Angus

La carne del vacuno Angus es muy valorada y apreciada por los comensales que disfrutan de su aroma, de las tiernas fibras, de su jugosidad e intenso sabor. Para quienes tienen el placer de comerla es una carne única y están dispuestos a pagar su precio.

El coste de cada una de las piezas del Angus dependerá del origen, del tamaño de la porción, facilidad y forma de preparación, envasado e información sobre el valor nutritivo, de salud y seguridad.

También depende de dónde se adquiera la carne, si es en tienda o por un distribuidor. Considera que, mientras el producto pase por menos manos (cadena de comercialización), el precio debe ser menor.  

Sus precios varían y en las tiendas online puedes conseguir muy buenas ofertas.