Comprar cecina de León
La cecina de León es un tipo de carne deshidratada, salada, enjutada, seca al sol o al humo.
La cecina leonesa es un embutido elaborado de cuartos traseros del ganado vacuno. Suele tener su origen en León, ciudad situada en Castilla y León. La producción, que incluye salazón, curado y secado, puede durar más de siete meses.
Pese a tener su origen en la ciudad leonesa, hoy en día podemos encontrar este producto en todas partes.
Se ahuma con roble de los bosques de la zona, lo que le confiere un sabor y aroma característicos. La cecina de León tiene un característico sabor a ternera con matices ahumados y es muy suculenta y de textura suave.
Origen de la cecina de León
El origen de la elaboración de la cecina leonesa es totalmente español y las primeras referencias escritas sobre la carne seca de Cecina de León datan del siglo IV a.C., con instrucciones sobre su proceso de preparación muy similares a las actuales.
En el siglo I Lucio Julio Moderato un tratado agrícola fue quien describió este proceso de elaboración del embutido.
Esta práctica profundamente arraigada se basaba en la salazón de una pata de res, principalmente en las casas de los «maragatos» o residentes locales, con el fin de proporcionar el sustento de sus familias.
Se ha transmitido a través de las generaciones, de modo que la «Cecina de vaca» o carne de vacuno seca destaca como uno de los productos más singulares y auténticos de León.
El hecho de que este manjar local tenga sus raíces en la provincia de León y sea de primera calidad, es motivo suficiente para que se le haya concedido la denominación de identificación geográfica protegida «Cecina de León», lo que indica que sólo puede prepararse en esta región.
Características de la cecina leonesa
Aspecto exterior de la cecina de León
Coloración y aspectos del corte
¿Por qué la cecina de León es la mejor valorada?
Se ha convertido en unos de los alimentos más consumidos, sobre todo, por los deportistas, ya que el proceso al que es sometida la cecina leonesa es totalmente artesanal y natural, lo que permite su excelente calidad.
Es calificado 100% de calidad, figurando desde 1994 en la lista de los productos españoles con Indicación Geográfica Protegida, ratificando con su sello la calidad del producto y ofreciendo a sus consumidores los mejores beneficios.
Cómo se elabora la cecina de vaca de León
Se escogen las piezas que se van a tratar. Se llevan a cabo los distintos procesos para tratar la carne de la mejor forma posible. Entre el proceso, de incluyen la fase de perfilado, salado, lavado, asentamiento, ahumado y curación.
El perfilado es el método que se encarga de darle forma a cada pieza de carne que pasará a ser salada.
Salado es la incorporación de la sal de granos gruesos en los músculos de las piernas de carne del ganado vacuno para su conservación. El tiempo de salazón es un estimado de 3 a 6 días por kilos
Lavado, después de ser salado viene el proceso de lavado para eliminar la sal que le sobra a las piezas de carne, esto se hace con agua potable, tibia o templada
Seguidamente, viene el procedimiento de asentamiento, se coloca la carne al aire a una temperatura baja, para eliminar el agua de constitución y lograr que la sal se penetre de manera uniforme y homogénea. Tiene una duración de 30 a 45 días.
Ahumado, se colocan las piezas con leña de roble o encina, la duración de este proceso está entre los 12 y 16 días.
Y por último, está el proceso de secado, se trata de colocar las piezas de carne colgadas en un secadero, se clasifican por el peso. El tiempo de curación va a depender del peso y la grasa que la pieza posee, se estima una duración de 7 a 22 meses.
Propiedades y beneficios de la cecina de León
La cecina leonesa es un alimento rico en vitaminas y minerales, tiene muchos beneficios que aportarán a tu dieta una mejor calidad y satisfacción a la hora de cuidarte.
Si aún no has probado este exquisito plato, te enseñamos las razones por las que debes elegir y agregar la cecina de vaca de león en tus comidas.
Su excelente calidad, el proceso de elaboración que es totalmente artesanal y natural, hace de este producto un manjar delicioso y exquisito, certificado por la IGP como uno de los mejores.
Por su bajo contenido de calorías, este producto aporta menos de 250 calorías, lo que lo hace una buena opción para tus comidas principales
Ofrece un gran aporte de proteínas de alto valor biológico a nuestra dieta.
Contiene un nivel de grasa muy bajo, además de visible, que puede ser eliminado si así lo deseas.
Por su contenido de micronutrientes, es un alimento rico en calcio, fósforo, hierro, potasio, magnesio y sodio. Además, posee vitaminas A y vitaminas del complejo B.
Por su versatilidad gastronómica, son muchas las opciones y los platos que puedes preparar con este producto.
Aunque no posee acompañantes, puede elegir preparar platos templados al combinarla con deliciosas ensaladas, pimientos, espárragos que le darán un toque exquisito a tu cecina de León.
Esto hace que la cecina de león sea el alimento adecuado para nuestra dieta, siempre y cuando se consuma en cantidades adecuadas y de manera equilibrada.
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